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关于“食盐添加亚铁氰化钾有毒”的传言时常在网络上传播，更有甚者，利用网络不断煽动大家情绪，造谣特供盐、出口盐都不含有抗结剂，就老百姓吃的食盐有。

在年6月及年2月，新华社先后两次对该传闻进行过辟谣。

今天，就来跟大家聊聊“亚铁氰化钾”。

什么是亚铁氰化钾？

亚铁氰化钾，俗称黄血盐，是国内外广泛使用的食盐抗结剂，国际食品法典委员会及日本、澳大利亚和新西兰、欧盟都允许作为食品添加剂使用。中国《食品添加剂使用卫生标准》中允许其在盐和代盐制品中作为抗结剂使用，用于防止食盐结块，最大使用量为１０ｍｇ／ｋｇ，在产品包装上应当标识，可以标识为“亚铁氰化钾”或“抗结剂”。

食盐为什么需要加“抗结剂”？

“抗结”的定义是“防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动”。抗结剂经常出现在各种干粉饮料中，比如蛋白粉、咖啡粉等。

抗结剂对于食盐尤其重要，这是因为，食盐非常容易吸潮结块，而且结出的块很硬，难以打散。

过去的盐不加抗结剂，经常结成大块，被称为“盐巴”。买的时候，甚至需要用锤子来敲，使用极为不便。抗结剂的加入可以使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态，使用起来就方便多了。

我国在盐中允许添加的食用添加剂作为抗结剂使用的一共有5种，即亚铁氰化钾，亚铁氰化钠，柠檬酸铁铵，二氧化硅和硅酸钙。亚铁氰化钾作为食盐的抗结剂添加到食盐中，主要是防止食盐结块。

亚铁氰化钾有毒吗？

亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于４００℃的情况下才可能产生分解。一般家庭烹饪的温度，食用油的烟点基本在℃以下，花生油的烟点更是在℃，到℃时不粘锅的涂层开始融化。极端情况下的烹饪温度一般也不会超过℃。因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。

根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的安全剂量是每公斤体重0.毫克。也就是说，一个体重50公斤的成年人，每天摄入亚铁氰化钾的含量在1.25毫克之内都是安全的。按照我们国家对每公斤食盐中亚铁氰化钾含量小于10毫克的标准换算，我们每天要摄入克盐，也就是2两半左右的含有亚铁氰化钾的食盐才可能出现问题。

所以，食盐中的亚铁氰化钾并不是有毒物质，只要添加量严格控制，长期食用也不会给人体带来伤害。

中盐牌草原湖盐、天然湖盐、天山雪晶盐、精选自然盐和南海海盐均是选取天然卤水，经过日晒自然结晶而成的，不容易板结。纯天然，无添加，大家可以放心购买～