最近，网上出现了“香葱掉色”的新闻。在报道中，当地市场监督管理局工作人员指出掉色的原因是添加了蓝矾，这个季节香葱容易坏，食用蓝矾能够保存更长的时间，然后强调了“这个长期食用对身体肯定是有害的”。

其实，这种“掉色香葱”并不是第一次出现，几年前就出现过了。新闻报道给公众的感觉又是“不法商贩违规使用化学药物，危害消费者健康”。

事实真的如此吗？

1、香葱掉的“色”是什么？

当地市场监管工作人员说的“蓝矾”，化学名称是“五水合硫酸铜”。无水硫酸铜是白色的，1个分子能够结合5个水分子，结合之后就呈现蓝色。

硫酸铜与生石灰加水，会形成天蓝色的胶状悬浮液，被称为“波尔多液”。波尔多液喷洒到植物表面后能形成一层薄膜。这层薄膜较为稳定，即使下雨也不容易被冲掉。让植物受到病菌细胞侵袭的时候，这层薄膜中释放出来的铜离子会起到杀菌作用，从而具有防病治病以及保鲜的作用。

波尔多液的杀菌是通过铜离子实现的，不具有特异性，对各种病菌都有杀灭能力，而且药效持久，不容易产生抗药性，成本也比较低，所以在农业生产中广泛使用。

2、波尔多液的残留会危害健康吗？

波尔多液的杀菌机理是铜离子，所以潜在的毒性也是铜离子。制作原料中生石灰，不会最后被转变为氢氧化钙，在果蔬中的残留量远远不足以具有腐蚀性了。

中国农大有课题组进行过硫酸铜和波尔多液的亚慢毒性研究。在大鼠中的饲料中，分别加入不同剂量的硫酸铜和波尔多液，硫酸铜的最高剂量组达到了毫克/公斤体重，波尔多液的最高剂量达到50毫克/公斤体重。在连续喂养了1个月之后（相当于人几年），大鼠的各项生理指标都没有出现异常。也就是说，大鼠对于硫酸铜和波尔多液的“无副作用最大剂量”分别超过了和50毫克/公斤体重。

如果按照惯例采用倍的安全系数，那么对于人体而言，硫酸铜和波尔多液的安全剂量也分别在1.25和0.5毫克/公斤体重以上。对于一个60公斤的成年人，相当于“长期每天”摄入75毫克硫酸铜或者30毫克波尔多液，也都还是安全的。

在喷洒过波尔多液的苹果皮中，硫酸铜的平均含量为3.29毫克/公斤。这样的苹果，吃到撑死也都到不了安全剂量。

3、铜并不是“有毒重金属”

不管是波尔多液还是硫酸铜，其中的“潜在毒性”都来自于铜离子。

从“重金属”的定义来说，铜也属于重金属。

但是，铜也是人体需要必须营养元素，铜的缺乏同样会导致人体出现一些症状。只不过，很多食物天然含有一定量的铜，人们从常规食物中就能够获得足够的铜，所以并不存在“缺铜”的问题。

当然，摄入太多的铜也会危害健康。这，跟铁、锌、钙等营养元素是一样的情况。

4、“掉色香葱”能吃吗？

新闻中没有报道那些“掉色香葱”中的波尔多液（或者铜）残留有多少。参考苹果皮中的残留量情况，推测应该也是在几毫克每公斤的范围。这样的含量，乘以香葱的正常食用量，远远不足以“危害健康”。

当然，不管是波尔多液还是铜离子，毕竟都不是人体缺乏的营养成分，我们还是希望摄入量尽可能的少。所以，买到“掉色香葱”，尽量进行清洗去掉蓝色就可以了，完全用不着担心“长期食用对身体肯定是有害的”。