皮蛋是一种很受欢迎的没事，那么它究竟对身体有害吗？

皮蛋是中国传统的美食，明朝那会儿就有了。将鸭蛋用生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰等腌制做成。皮蛋虽然不太好看，但是有着特殊的香味和口感，不管是直接吃还是入菜，都是一道难得的美味。

然而传统皮蛋有一个致命的弱点，就是含铅量比较高。在皮蛋加工的过程当中，为了促使蛋液凝固，会加入一种叫黄丹粉的东西，它的主要成分就是氧化铅，因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的。

年12月1日起，皮蛋执行新的国家标准GB/T-，这个标准主要是对皮蛋中铅的含量进行限定的。国标规定，所有的皮蛋在制作过程中，铅含量严格限量为低于0.5毫克/千克，这个指标跟我们平时吃的鱼、肉、豆腐的标准是一样的，达标的皮蛋，可以在包装上贴“无铅皮蛋”。以前允许传统工艺生产的皮蛋铅含量是1公斤不得大于3毫克[1]，现在的“无铅皮蛋”，一般是利用硫酸铜、硫酸锌来代替氧化铅的促进凝固作用的。

但是能做到的工厂有多少呢？只能说还没有完全普及。很多小作坊或小工厂，为了皮蛋的卖相、口感，还是会悄悄添加一些氧化铅，所以即使现在在市面上买到的散装皮蛋，很有可能还是含铅的，并且上面也没用配料表，自己很难判断。

由于松花蛋性凉，这些人是不能食用的。婴幼儿、老人、喜欢拉肚子的、心血管疾病、患有肝肾疾病的应该少吃。而且，现在所说的无铅松花蛋并不是完全不含铅的，而是含铅量低于国家标准了，所以儿童还是应该少吃。