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▎速冻食品，其实很有营养

速冻食品，主要采用工业级的冷冻设备，在很短的时间内就把食物的中心温度降低到零下18摄氏度左右。

由于降温的过程非常快，食物细胞中的水分来不及形成「大冰晶」就被完全冻结。这些形成的小冰晶，几乎不会破坏细胞结构。

图片来源：站酷海洛

另外，速冻极大抑制了酶的活性，避免食材营养被持续消耗。

因此，速冻食品能最大程度上保留食物的原汁原味，与生鲜食品相比，其营养价值差别不大。

▎速冻食品，也很安全

温度过低，速冻食品内的微生物会受到极大的限制。因此速冻食品不需要防腐剂，就能保存很长时间。

另外，近些年来食药监局对速冻食品的监查也比较严格。可以说，按国标生产销售的正规速冻食品，安全也都是有保障的。

▎购买速冻食品后，记得及时低温保存

速冻食品非常忌讳「反复解冻」。

反复解冻时，一方面微生物生长繁殖，容易滋生细菌；另一方面，过程中可能会让食物中的水形成大冰晶，流失营养，让口感大打折扣。

所以记得买回家后，早点放进冰箱噢～

本期答主张译丰

华南农业大学食品安全硕士

科学审核云无心

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

这是「不懂就问」栏目第8期

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参考文献

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