最近，欧美的网红界发生了一个人设崩塌惨案...

网红博主Rawvana是素食主义理念的践行者，今年29岁的她，在Instagram上面已经有多万粉丝，youtube上也有50多万的订阅。

但是，作为严格素食主义者，她近期竟然被粉丝拍到「吃鱼肉」的镜头！苦心营造的人设可谓是瞬间崩塌。她随后解释说，这其实是迫不得已，因为她已经出现了严重的健康问题。

因为长期极端饮食，贫血、停经、肠胃感染这些症状开始纷纷出现，连医生都劝她「多吃点肉」。她只好出于「治疗」的目的放弃了吃素。

为什么那么多人要选择吃素？长期素食对身体真的有害吗？这一篇文章我们来聊聊「吃素」的问题。

吃素要小心别被「坑」

「吃得科学」没那么简单。为了实现这一点，你得稍微懂一点营养学。

大家知道，人类必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等。这其中，每个种类我们都要按照一定的比例摄入，才能保证长期的健康。

各国的营养学家通过大量的研究和调查，制定出了各个国家的《居民膳食指南》。一般来说，作为正常人，你只要按照居民膳食指南上来吃，就不会出什么大问题。这就是营养学界经常提到的「均衡膳食」指导原则。

但是，如果你是素食者，就会出现很多意想不到的「坑」，如果不慎掉入这些坑里，就没法保证「均衡膳食」了。文章开头的网红博主，就是典型的「掉进坑里」的例子。

素食者面临的第一个比较大的「坑」就是蛋白质。这一点蛋奶素食者还好，因为鸡蛋和牛奶都是优质蛋白来源。但严格素食者就很容易出现蛋白质缺乏的问题了。

第二个「坑」是omega-3多不饱和脂肪酸。这类东西在鱼肉、海产品中比较多，素食者往往吃不够。长期缺乏就会引起皮肤炎症等症状。

第三个「坑」是维生素B12。这种维生素虽然人体需要量很少，但主要来源几乎都跟动物有关，比如动物的肉、血、肝脏等等。如果吃素的话，极有可能会摄入不够。维生素b12的缺乏症状包括了贫血、月经不调、消化道炎症等。

文章开头网红女主的健康问题，很可能跟维生素B12缺乏有关。

不吃肉，不一定瘦

有些素食主义很瘦，但还有很多是胖的。

有人选择素食是因为宗教、信仰，这无可厚非，还有些半路出家的素食者是为了健美、减肥等等，这可能要让你失望了。

吃肉长肉，这是没有任何科学道理的说法。

仅仅选择“不吃肉”并不会让你自动瘦下来，我之前写过，和尚吃素，为什么大多数都是胖子呢？

很多素食者，不只是吃蔬菜，他们会吃油泼面、甜甜圈、冰淇淋和手抓饼，这类食物除了碳水、糖，几乎就没有任何营养价值，如果摄入过多，还会导致葡萄糖转化成脂肪堆积在体内。

相信好多素食者心知肚明，只是长期素食后，对高碳水食物的抵抗，一直都是有心无力。

吃素能减少糖尿病？机率太小

印度是世界上糖尿病发病率最高的国家之一，也是世界上肉类消费量最低的国家（除过孟加拉国），素食主义者非常多，如果不吃肉和动物产品就能健康，那为什么会这样呢？②

中国人均每天摄入能量千卡，蛋白质65g，脂肪80g，碳水化合物g，是蛋白质和脂肪总量的两倍还多。④从这个数据来看，中国人吃了大量的主食，脂肪和肉吃得并不多。如果少吃肉，多吃饭能减少糖尿病，为什么糖尿病人越来越多，呈现的数据却是完全相反呢？

事实上，这个不难理解，糖尿病是血糖高，因为胰岛素抵抗，长期主食（碳水化合物）吃多了，血糖就不受控制，胰岛素抵抗，最终就发展成糖尿病了。

当然，慢慢也有一些相信科学的素食主义者，也开始杜绝米面糖了，用粗粮代替，也可以一定程度改善血糖，但是想要治愈糖尿病，很难。

植物蛋白VS动物蛋白

我们知道，蛋白质是人体必需营养素，如果长期摄入不足，就会使体力下降，抵抗力随之减弱，还容易造成精神紧张，焦虑。

其实，动植物中都含有蛋白质，但是，蛋白质质量有高低之分，这被称为生物价值，生物价值最高的食物来源是牛奶，鸡蛋，肉，豆类和谷物最低。

如果摄取的蛋白质生物价值低，儿童及青少年可导致发育不良，成年人可能会肌肉萎缩，骨质疏松，慢性疲劳，老年人还会增加痴呆风险。

且不说植物蛋白价值低，素食者摄入蛋白质的量都很有可能不足，女性缺乏蛋白质就比（不）较（可）麻（爱）烦了，缺少足够的蛋白质，胶原蛋白合成变少，皮肤变得干涩，皱纹也会随之而来。

而且植物蛋白的来源主要是豆类，我知道，素食主义者会吃非常多的豆类，我也知道，很多专家都会说，豆类说非常健康的。但是，实际情况是，豆类的健康与否，目前还是存在很大争议。

首先是转基因的问题，目前，大部分大豆都是转基因的。然后，植物雌激素对人体雌激素的影响，还没有定论，有一些研究发现雌激素和部分癌症的相关性，长期依靠豆类补充蛋白质，可能有一些风险。

不吃肉，容易贫血

一说到贫血，很自然的想到缺铁，确实，缺铁性贫血是生活中最常见的一种贫血状况（还有一种贫血是由叶酸或维生素B12缺乏导致的）。中国第四次营养调查结果表明，中国居民大约每两人就有一人缺铁，每四人就有一人患缺铁性贫血。⑧

而且，素食主义者更容易患上缺铁性贫血，因为植物性食物里的非血红素铁吸收率很低，只有3%~5%。吸收过程还会受到其他物质干扰，比如，茶和咖啡均含有抑制铁吸收的多酚类物质，进一步降低了人体对铁的吸收率。

相反，肉类、肝脏和动物学中的血红素铁的吸收率就比较高，约为20%~25%，猪肝中的铁含量就高达22mg/g。⑨

缺乏胆碱，影响智力

大家都知道，铁、DHA、蛋白质很重要，但是，少数人知道胆碱其实也是一种很重要的益智营养素，尤其对孕妇特别重要。

在DHA和胆碱供应都很充足的时候，才最有利于胎儿大脑的发育，未来婴儿的认知水平就比较高。贫血的胎儿智力发育会受损，如果这时能得到充足的胆碱，就能够减轻缺铁对宝宝智力的伤害。

同时，研究还发现，孕期得到充足胆碱的宝宝出生以后应激反应比较小，未来患各种慢性病的风险也可能会降低。⑩

总之，胆碱对人的智力发育至关重要，而鸡蛋就是胆碱最好的来源，国家饮食规定，女性每天要摄入mg胆碱，孕期是mg。

人类并不适合纯素食

人类从万年前，开始吃更多的肉，到现在，已经进化出更符合自己的生活能力和方式，不能只吃肉，也不能只吃素，确切的说，人类是杂食性动物。

而且，荤素搭配，也更能实现营养均衡，对现代人身体有益，素食也可以实现全面营养均衡，但难度较大。

从身体构造上来说，长期吃素对牙齿，下颌、肠道长度以及胃的黏膜功能都有很高要求，人类经过漫长的进化，早已不符合素食的要求了。

要让现代人类吃素，恐怕只能重新更新一波装备了，现在这套设备只吃素，可能有点反进化，反人类的意思。

从某种意义上来说，人类生来就是吃肉的。