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明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》有描述一款暗香汤的制作方法：

“梅花将开时，清旦摘取半开花头，连蒂置磁瓶内，每一两重，用炒盐一两洒之，不可用手漉坏，以厚纸数重密封，置阳处，次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶香甚。”

古人以花入馔，爱花成痴。

宋代林洪在《山家清供》中记载：

“将梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮。”

明代王象晋在《群芳谱》中写道：

“玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”

清代顾仲在《养小灵·餐芳谱》中写道：

“（迎春花）热水一过，酱、醋拌供”，就做成了“迎春花馔”。

古人还用金雀花炒菜，也是春天里饭桌上的一道美味。

去年四月初，春暖花开的季节去云南临沧访茶。从博尚镇到勐库镇的路上，四下里的绿意肆意延伸在明朗的天空下，连树木都觉得低矮了很多。车窗外的风轻轻拂面，司机师傅指着路边的大树说，那就是白花树。远远看去细细碎碎的微微带粉色的白花点缀在枝条间。司机师傅又说，白花是这个季节难得的美味。做法据说很简单，开水淖过拌上碎的蚕豆，很是美味。对这个大白花的菜肴充满好奇，白花一般都很香，是凛冽的冷香还是细密的甜香，汆烫之后的变化，让人充满想象，吃起来的味道也该是带着这季节清澄寥廓的气息吧。连续两天去找住处的餐馆去找，都说已经卖完了，有点遗憾。最终点了一盘炒芭蕉花聊解相思。

四季如春的云南，很多地方都有以花入馔的习俗，傣族或者佤族都有很多以花卉为食材的菜肴。比如常见的茉莉炒米线、芭蕉花炒腊肉、还有可人的鲜花饼。朋友雪是家在鹤庆的白族姑娘，小时候经常吃到奶奶和母亲做的梨花、桃花馅的水饺和包子，还有炒的杜鹃花。问道味道，留在记忆里的只是隐约的花香。

其实不止是南方，在北方也会有把时令花入饭菜的传统，只是不如南方常见。比如在河北，还记得很小的时候，春末夏初时有道菜，有用槐花、榆钱拌玉米面蒸熟，浇上麻油、酱油和在石臼里捣碎的蒜糜调成的汁，是饭菜兼具的小食，名叫"蒸苦累"。对小孩子们来说，是难得的一道新奇菜式，吃的香甜。对老人们来说，大概是以前灾荒年的艰难回忆，现在也难得吃到了

花香细细密密自口腔到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的粉红色彩瞬时让人觉得春光旖旎。

以花作为食材历史很久远，最早的记录当属屈夫子在《离骚》里的"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"一句，借物言志的文字里，也可以想见当时是有食用花朵的习俗。仔细想想食用花朵常作为餐桌的副食，一是花材有季节性，二来不易保存，再者相比较其他瓜果或者米面一类主食，花材相较能够果腹的效果更逊。花朵的绚烂之美，让人在以花入馔的美食中更多强调精神愉悦和别样出尘的感受。

以现代的观念来看，花蕊部分的植物激素有调节内分泌和延缓衰老的功效，后世食用花材，也更多取其养生的功效，中医一向认为花卉具有解表清热、理血补益的作用。自宋以来以花入菜就花样繁多，除了鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入茶。林洪的《山家清供》里面有以花做饼、做粥、做面的烹饪方法。北宋书法家郑文宝创出的云英面，在面里加百合花和莲花等花卉；宋代王禹偁极爱吃甘菊冷淘面，"采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲摄如玉墩。随刀落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪"。粥在宋代也很普遍，周密的《武林旧事》里也提到菊花粥和桂花粥的做法。鲜花做馅料就更常见，有一年在苏州，吃了新做出的鲜花玫瑰饼，烤得温热，咬开流入口中的甜糯馅料从舌尖到喉咙轻划过，花香细细密密自口腔到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的粉红色彩瞬时让人觉得春光旖旎。

在信乐烧的茶碗里，漂浮着一朵花瓣如同轻纱的明艳樱花，一直让人难忘。

最具风雅的花馔大概是以花制作各种花蜜、花露、花糖了。袁枚的《随园食单》里写过"董糖"，据说是董小宛定居在江苏如皋水绘园时创制的，她还创制出了秋海棠露，据说醇香无匹。本来海棠无香，冒辟疆在《影梅庵忆语》里描述"此独露凝香发"，是"味美独冠诸花"的，可惜制法没有流传下来。在《红楼梦》里也写到过两种花的香露，"木樨清露"和"玫瑰清露"，不知道具体制法，不过据清代顾仲编撰的《养小录》里提到的花露制法，是用仿烧酒锡酒器来萃取的方式能够想其大概，又说这花露可以入汤待茶或者入酒增味，这恰是红楼梦里的用法。

食用花材的风俗一直绵延不绝。不只是中国，邻国日本食用鲜花的风气也是长盛不衰。常常食用的鲜花，包括樱花、梅花、菊花、紫藤花，也有从西方传入的食用鲜花比如康乃馨、三色堇、紫罗兰，比如拌沙拉或者做天妇罗。每年春天的樱花盛开的时候，日本人会用盐腌渍过的樱花当做茶来冲泡。这大概还是受中国古时的影响，古时以花代茶的，常见的有玫瑰、茉莉、桂花、菊花、梅花，也就带有了不同季节的风致。有次参加一场日本茶会，开始之前喝到了这样的一道茶，在信乐烧的茶碗里，漂浮着一朵花瓣如同轻纱的明艳樱花，一直让人难忘。

古代的文人雅士爱在春天做“花茶”。清代徐珂在《清稗类钞·饮食类》中记载：“梅花点茶。梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重密封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取茶二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。”明代王象晋在《群芳谱》中记载：“金雀花，花生叶傍，色黄形尖，势如飞雀，甚可爱。春初开即采之，滚汤，入少盐微焯，可作茶品清供”。

梅花馔

宋林洪《山家清供》

梅粥：梅落英，净洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。杨诚斋诗云："才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。"

清顾仲《养小录》

暗香粥：落梅瓣以绵包之，候煮粥熟，下花再一滚。

迎春花馔

清顾仲《养小录·餐芳谱》

迎春花：热水一过，酱。醋拌供。

兰花馔

明张应文《罗钟斋兰谱》

兰花香味俱佳，无毒可食。……拾其将蜕之花，或用蜜炼过者，或用糖醋同煎熟者，浸为之蔬。

清顾仲《养小录·餐芳谱》

兰花：可羹，可肴。但难多耳。

玉兰花馔

明王象晋《群芳谱》

玉兰：花瓣择洗净，拖面，麻油煎食至美。

清顾仲《养小录·餐芳谱》

玉兰花瓣：面拖油饤煠，加糖，先用爪一掐，否则炮。

清徐珂《清稗类钞·饮食类》

玉兰片瑶柱汤：取玉兰片浸久切片；以江瑶桂若干入碗中，加水及绍兴酒少许，蒸透，取出撕碎，与玉兰片同盛一锅，加入浸玉兰片之清汤及盐一撮，煮透即成。

清徐珂《清稗类钞·饮食类》

玉兰花饼：玉兰花饼者，取花瓣，拖糖面，油煎食之。

金雀花馔

明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》

金雀花：春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。

紫藤花馔

明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》

藤花：采花洗净，盐汤洒拌匀，入瓶蒸熟，晒干，可作食馅子，美甚。荤用亦佳。

蜜蒙花馔

清陈淏子《花镜·花木类考》

蜜蒙花：二、三月采花，曝干，则味甘甜如蜜。

牡丹花馔

宋阙名《客退纪谈》

孟蜀时，兵部尚书李灵每春时，将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰："俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。"

宋林洪《山家清供》

牡丹生菜：宪圣喜清俭，不嗜杀，每今后苑进生菜，必采牡丹片和之。

清顾仲《养小录·餐芳谱》

牡丹花瓣：汤焯可，蜜浸可，肉汁脍亦可。

松花馔

宋林洪《山家清供》

松黄饼：春来松花黄，和蜜作饼状，不惟香味清，亦有所益也。

明杨循吉《居山杂志·饮食第七》

松至三月华，以杖扣其枝，则纷纷坠落，张衣械盛之，囊负而归，调以蜜，作饼遗人，曰"松花饼"。市无窝者。

明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》

松花蕊：采去赤皮，取嫩白者蜜渍之，略烧令蜜熟（勿大熟）。松香脆美。

茶花馔

宋林洪《山家清供》

茶花粥：旧辱赵东岩云子琐夫寄诗中有一诗云："好春虚度三之一，满架茶花取次开。有客相看无可设，数杖带雨摘将来，"始疑蔡蔗非可食者。一日，过灵鹫访僧蘋州，午留，粥甚香美，询之，乃茶花也。其花发，采花片，用甘草汤焯，候粥熟，同煮。又采木香嫩叶就元汤悼，以麻油，盐为菜茹。

木香花馔

清顾仲《养小录》

木香粥：木香花片入甘草汤焯过，煮粥，熟时入花再一滚，清芳之至，真仙供也。

芍药花馔

明王象晋《群芳谱》

春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留。

锦带花馔

宋林洪《山家清供》

锦带羹：锦带，又名文官花，条生如锦。叶始生，柔脆可羹，杜甫故有"香闻锦带羹"之句。谓锦带为花，或未必。然仆居山时，固有羹此花者，其味亦不恶。

玫瑰花馔

明王象晋《群芳谱》

玫瑰：采初开花，去其櫜蕊并白色者，取纯紫花瓣捣成膏，白梅水浸少时，顺研，细布绞去涩汁，加白糖，再研极匀，磁器收贮任用。最香甜。亦可印作饼。晒干收用全花，白梅水浸去涩汁，蜜煎，亦可食。

清徐坷《清稗类钞·饮食类》

玫瑰糖：宁古塔东门外三里，有林，名"觉罗"，即皇室发祥地也。自东而北而西，沿城皆平原，榛林、玫瑰一望无际。五月间，玫瑰始花，香闻数里。吴汉搓戍宁古塔时，尝采之以制玫瑰糖，土人珍之。

茉莉花馔

明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》

茉莉汤：将蜜调涂在碗中心，抹匀不令洋流。每于凌晨采摘茉莉花二三十朵，将蜜碗盖花，取其香气熏之，午间去花、点汤甚香。

清顾仲《养小录·餐芳谱》

菜莉：嫩叶同豆腐炖食、绝品。

清顾仲《养小录》卷上

菜莉汤：厚白蜜涂碗星中心，不令旁挂。每早晚摘茉莉置别碗，将蜜碗盖上。午间取碗，注汤香甚。

石榴花馔

宋范成大《桂海虞衡志》

石榴花，南中一种四季常开。夏中既实之后，秋深忽又大发花，且实。枝头硕果辞裂，而其旁红英粲然。并花、实折饤盘筵，极可玩。

桅子花馔

宋林洪《山家清供》

薝蔔煎：旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃桅子花也。采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之，名"薝蔔煎"。杜诗云："于身色有用，与物气相和。"既制之，清和之风备矣。

明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》

桅子花：采花洗净，水漂去腥，用面入糖。盐作糊，花拖油煠食。

清顾仲《养小录·餐芳谱》

桅子花：牛开蕊矾水悼过，入细葱丝、苗椒末、黄米饭研烂，同盐拌匀，酞压半日食之。或用矾焯过，用白糖和蜜入面，加椒盐少许，作饼煎食，亦妙。

春日花馔推荐：桂花雪梨花露（木樨清露）

桂花，古称木樨，需用糖渍保存半月，

不使用搁放了很久的桂花干，

一则香气损失太多，二则影响梨汁口味。

从香气的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好；

桂花雪梨花露具生津润燥、清热化痰之功效。

春日花馔推荐：花果沁茶

将春天的花窨制入杯，放入鲜香的果干。在春日暖阳下，在开水的冲泡中，水果的果香、花的芬芳，绽放成一杯手中的花园。一朵朵花在杯中盛开，真是养眼又养颜的花馔。

春日花馔推荐：桃花酿

桃花一直是中国文人的一种寄託或者是一种田园精神的符号。唐寅“酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠”，还是陶渊明的桃花源记，自古有之。将桃花酿成酒，是一种多么惬意和优雅的事情呢。

春日花馔推荐：花糖

小花花糖。拿到手里的瞬间，陈年旧事铺面而来。会想起小时候的瞬间，会想起街巷的奔跑，会想起夕阳的鹅黄，会想起夏日的艳阳。会想起如今远方的发小，会想起妈妈的唠叨，会想起同桌的恶作剧。舔上一口，有水果的香味，有淡淡的花香，我想，你会爱上它的。

春日花馔推荐：樱花酿

柴门之外，樱花溪水，竹篱墙畔，秋月春风。与二三好友，花下品酒，真乃人生妙事。

见花开于杯中，情之所起，对月共舞，吟诗几篇，也怕是有可能的事情。花庐的樱花花酿，适合这样的心境。

文字｜老古、花庐图片｜网络。